大盘鸡放什么能出香味

1. 大盘鸡放什么能出香味

材料

三黄鸡、土豆、青椒。胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒

调味料

葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖

做法

1、整鸡剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.

2、土豆、青椒切块。

3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。

4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5、放入土豆继续炖10分钟。

6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出锅了。

8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了

2. 大盘鸡怎么烧，才会比较入味？

1.放入配料
锅烧热加适量的油，油热后下入姜片炸出香味，下入几根小葱炸出香味，放入八角桂皮大料。
2.放入鸡块
加入一勺豆瓣酱，放入干辣椒，小火炒出红油，炒香后倒入处理好的鸡块，翻炒均匀炒至上色。
3.加入调料
加适量的料酒去腥，加适量的清水，加少许的盐，适量的鸡精，少许的生抽，适量的胡椒粉，加少许的啤酒。
4.烧至八分钟
然后下入切好的土豆，盖上盖子烧至八分钟，时间到后下入青红椒大葱，把青红椒大葱烧熟即可出锅装盘。【摘要】
大盘鸡怎么烧，才会比较入味？【提问】
1.放入配料
锅烧热加适量的油，油热后下入姜片炸出香味，下入几根小葱炸出香味，放入八角桂皮大料。
2.放入鸡块
加入一勺豆瓣酱，放入干辣椒，小火炒出红油，炒香后倒入处理好的鸡块，翻炒均匀炒至上色。
3.加入调料
加适量的料酒去腥，加适量的清水，加少许的盐，适量的鸡精，少许的生抽，适量的胡椒粉，加少许的啤酒。
4.烧至八分钟
然后下入切好的土豆，盖上盖子烧至八分钟，时间到后下入青红椒大葱，把青红椒大葱烧熟即可出锅装盘。【回答】

3. 大盘鸡怎么烧，才会比较入味？

鸡肉是我们日常生活中经常会吃到的一种肉类，鸡肉营养价值丰富，容易消化，深受大家的喜爱。鸡肉最受欢迎的做法莫过于大盘鸡了，大盘鸡起于新疆，在全国各地都能见到它们的身影，做法各异，味道也是参差不齐，但是总归有一点是相同的，那就是大盘鸡的分量都很足，一桌子人点上一大份大盘鸡，再吃一些皮带面，都能把肚子撑得溜圆！

新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区特色菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，也可加入面片。色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。相传最早起源于20世纪80年代，主要食材是鸡块，土豆炒炖而成，色彩鲜艳爽滑，麻辣的鸡肉和绵软的土豆搭配在一起，辣中有香粗中带细是，是非常受欢迎的一道美食。

正宗的大盘鸡讲究鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，要想做出美味的大盘鸡，“1焯2煸3炖”这三个步骤缺一不可，1焯即焯水，凉水下锅，煮至浮沫变白；2煸即煸炒鸡肉，把鸡肉多余的水分煸炒出来，鸡肉吃起来才更香；3炖即炖煮，炖鸡肉的时候，用啤酒代替清水，炖出来的鸡肉才会香嫩好吃！

鸡肉清洗的时候尤其要注意血水。这是鸡肉腥味的来源，一定要彻底清洗干净。如果觉得这样做还是有少量腥味残余的话，可以加入适量的料酒用来掩盖行为，但小编还是更喜欢用葱姜蒜和香辛料的香味来掩盖腥味，但最后还是根据自己的习惯来操作就可。生活中总是充满各种不开心，每当不开心的时候，不妨把烦躁的心情交给美食，美味的食物总会刺激你的味蕾，把不开心通通赶走，世间万物，唯美食与爱不可辜负。

4. 我做的大盘鸡只有辣味没有香味，是哪里的问题？

其实大盘鸡的灵魂不是鸡，也不是那一把炒糖色，而是浅边的搪瓷红茶盘和新疆安集海辣椒，尤其是少了后者，那基本都是自家版的和新版本的大盘鸡，或者直接叫土豆炖鸡块。
大盘鸡这道大盘菜品，众所周知，历史不长，就算是放在改革开放40年，物质极大丰富后的今天，它也是别具一格的存在。

临沂炒鸡、苏鲁豫皖的地锅鸡、湖南小炒鸡、东北小鸡炖蘑菇，这些知名或者著名的以鸡肉为主食材的鸡肉菜品，尽管味道异常美味，或许也比不上大盘鸡的开疆破土的盛名，它统一南北口味的能力太凶猛了。

在新疆，这道菜它就能统一40多个民族的口味，无论是大汉民族还是清真穆斯林，这道菜的都能满足民族饮食的需要。在整个西北，它都是喜闻乐见的绝对硬菜和压轴菜。
有人说，好吃的大盘鸡，必须得有一把炒糖色，当然这个步骤必须要有，以糖色来代替酱油。化糖的操作要正正好好，和普通炒糖色一样，过头了苦味重，颜色也老焦。

其实大盘鸡制作很简单，甚至和普通的土豆鸡块没啥区别，连啤酒都不用放。凡是用酱油，啤酒做的，都是新式的大盘鸡。
真正的大盘鸡，不在乎你用什么鸡，小公鸡或者肥肥的三黄鸡都可以做大盘鸡。但是这道菜的灵魂一定不能缺少安集海红红的富硒的红线椒，有了这个，做法甚至可以说非常简单。

沙湾以大盘鸡闻名新疆，这也是大盘鸡的创始地！沙湾的安集海镇，以辣椒著名。有时美食就是这样的天造地设，就有了天然的属性！大盘鸡的灵魂，那把红线椒，绝对不能用朝天椒七星椒等干红辣椒代替，否则那真就成了平庸的炖鸡肉了。
安集海辣椒，鲜红，皮薄肉厚，辣味适中，干辣椒发泡下，剁好，最重要的辣香适中，能极大的增香，而不仅仅是增辣！没有这个辣皮子，大盘鸡就是一盘庸常的鸡肉炖土豆块的菜。

最后值得一提的是，装大盘鸡的容器，搪瓷红茶盘！
这个前边的红茶盘，就是在新疆也是很少见了！如果大家不知道，大家可以想象一下上个世纪家里放暖水瓶的底座，那个就是搪瓷茶盘。新疆拌面，如果不用搪瓷茶盘装，其实不是十分接地气！

而大盘鸡，必须得有大盘子，最接地气的不是不锈钢盘，而是那种搪瓷红茶盘。美食不仅需要色香味，装它的容器也需要合适的配置，搪瓷红茶盘和大盘鸡就是如此的相得益彰。

所以，只有辣味，没有香味的大盘鸡，正常操作下，可以尝试下使用安集海的红线椒来做大盘鸡，味道绝对不只是辣，而是辣中带着喷香，连土豆块都带着这种香。至于大盘鸡铺在下面的皮带面，在此就不说了，作罢。

5. 大盘鸡怎么入味？

6. 为什么别人大盘鸡有肉香，我的只有料味？

说明你做的大盘鸡放的调料太重了，
调料的味道掩盖了鸡肉的香味，
以后再做的时候，尽量的少放调料，
这样能够凸显出鸡肉的鲜香。

7. 大盘鸡是怎么做出来的，为什么自己做的没那个味道呢？

当兵进了军营，第一周食谱上就有“新疆沙湾大盘鸡”，我是非常开心，终于可以吃到大盘鸡了，因为每天都忙于训练、学习、生活，却忘记了周三有大盘鸡吃，中午进了饭堂，香喷喷的大盘鸡放在桌上，我们坐的方方正正，腰板挺直，值班员不下口令，我们不敢动筷子，眼晴都不敢瞅大盘鸡，当听到开始吃饭，我们就拿着筷子，大盘鸡只有班长先吃，我们才敢吃，我们不可以没有规矩，当我吃到那一块大盘鸡的时候，麻麻辣辣的，有劲道，太有特色了，特别好吃，我彻底爱上了“新疆沙湾大盘鸡”。

周六的下午，我们请假3个小时，约了几个战友一起，在市场上买了2只土鸡，共12斤，我有一个战友，他家就在部队旁边，集中到他们家，开始忙碌着做新疆大盘鸡，那时候的我，给土鸡拔毛、清洗、切块、焯水一气呵成，其中一名炊事员开始大火炒制， 我们嘻嘻哈哈、热热闹闹的玩闹着，但内心焦急的期待着大盘鸡快快炒熟，我们只请了3个小时假，时间非常紧迫， 30分钟后大盘鸡炒好了，炒好大盘鸡的芳香在空气中弥漫，闻着香喷喷的，大盘鸡令人简直陶醉了，我们就像原始森林的野人一样，狼吞虎咽大口大口的吃着，这下不受约束，自由的吃着，大盘鸡真香啊！吃着满嘴流油，辣的满头是汗，却在心里暖暖的。

新疆的大盘鸡非常有名，我想大家都应该知道，虽过去了这么多年，我依然忘不掉、忘不掉那记忆的时刻，那是我喜欢的味道， 到现在还记忆犹新，深深爱上“新疆沙湾大盘鸡”，好多人肯定有疑问？大盘鸡不好做呀？做不好就发柴、味道不正、发苦等问题。其实做美食确实需要一定技巧，下面话不多说，我就给大家分享这道“新疆沙湾大盘鸡”的美味详细做法，让其吃着更加营养美味，欢迎大家收藏尝试制作。

【主料】： 土鸡1只
【配料】：土豆2个、洋葱1个、青辣椒1个、蒜1颗、生姜1小块、啤酒一瓶、香葱少许
【调料】：红辣子皮、麻椒、料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食用油、食盐适量
①：土鸡洗净后，剁成均匀的块状，放入冷水中浸泡半小时，清除鸡块里面的血水，捞出后装盆控干水分备用。——（注意，剁好鸡块放凉水中浸泡半小时）。

②： 锅中倒凉水，倒入鸡块，水开后捞出鸡块。——（注意，锅中倒凉水，倒入鸡块， 这样焯水的鸡块不柴）。
③：葱切块，蒜和姜切末并倒入少许凉水浸泡，土豆切块、洋葱切块、辣子切块装盘备用。

④：锅中倒油，倒入白糖，用勺子来回搅动，此时调成小火，当糖色起泡时，迅速放入控干的鸡块来回翻炒，炒制时间不宜过长。（注意，炒制时间不宜过长，炒的时间过长，肉就老了、发柴了、不好吃了，这是该菜的关键技巧）。

⑤：放葱提香，翻炒几下，倒入姜蒜水，放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、啤酒，水没过鸡块。——（注意，倒入水没过鸡块，这是该菜的关键技巧）。

⑥： 小火焖20分钟后，加入白胡椒、十三香、土豆、小尖椒、再盖上盖子闷十分钟，调为小火，收汁至汤汁合适时，加入切好的洋葱和青椒，转大火快速翻炒收汁，收汁的同时调入适量的食盐调味，炒至汤汁收浓即可关火出锅装盘，撒上切好的葱花点缀增香，“新疆沙湾大盘鸡”即成。——（注意，洋葱和青椒需要在最后收汁时加入，食盐也是这时候加，这样才能保证做好的新疆大盘鸡口感入味的同时又做到软嫩不老）。

“新疆沙湾大盘鸡”与家常大盘鸡有很大的区别和差异，这就是为什么家庭中做不出好吃的大盘鸡的主要原因，主要还是需要掌握4大技巧:
1、冷水下入鸡块， 我想很多人给鸡块焯水的时候，都是等水开后再倒入鸡块焯水，其实这个方法是错误的，应该是下凉水后再下鸡块，水开后捞出鸡块，这样才保证了鸡块的新鲜，用热水焯水容易发柴，肉质不好吃影响口感。
2、 炒至鸡块时放入啤酒，作用是去腥、留嫩，一般用啤酒炒鸡会更好一些，啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃入口、增进食欲，使鸡肉的肉质更加嫩滑，保住鸡肉的水分。
3、炒大盘鸡不放豆瓣酱，正宗的是用糖色来炒制，不需要用豆瓣酱来炒，用豆瓣酱炒大盘鸡，有一股豆瓣酱味，就没有了原汁原味的感觉，会缺失了原汁原味的灵魂。
4、最后一步加盐，如果放盐太早，它会导致鸡肉脱水发老，因此这里食盐不能先加，那为什么要最后加是因为前面已经先给鸡块加入了食盐以外的所有调料入味增香， 最后加入食盐更好地入味，加入洋葱，那味道就更不一样。
5、放入辣椒够辣、够红就行，大盘鸡追求的是色香味俱全，在炒制大盘鸡的时候，放入又辣又红的辣子，会增加色泽感，炒制出来那味道就更加味浓，会增加食欲。

（1）做大盘鸡时，整鸡可以选择焯水或清水浸泡法泡出多余血水，锅中放凉水、放入鸡块水开捞出。
（2）做大盘鸡吃，一定要切忌用小火，不要用大火，汤汁快收干时，放入盐、洋葱、小葱花，翻炒几下出锅。