烟熏三文鱼是熟的吗

1. 烟熏三文鱼是熟的吗

烟熏三文鱼是熟的。烟熏三文鱼，需要经过盐渍、烟熏、切片和真空包装等加工过程。盐渍量一般在2%到5%之间。烟熏方式分为两种：一种是采用低温长时间的熏制工艺，又叫冷熏法，熏烟温度大致在20℃到30℃之间，持续20个小时，甚至更久。
另一种热熏法，熏烟温度一般在62.8℃以上，至少熏制30分钟。热熏后的三文鱼不宜保存，通常是现做现吃。冷熏后的三文鱼经过切片后，会装在真空包装袋内，必须冷藏或者冷冻保存，保质期可长达一年之久。
营养专家认为，烟熏三文鱼生吃的风险在于两点：三文鱼的来源和李斯特菌。
目前，生产企业加工的烟熏三文鱼的原料包括野生捕捞鲑鱼、养殖鲑鱼。近几年来，由于海捕资源有限，远不能满足出口市场需求，由此许多养殖鲑鱼大量进口。在鲑鱼养殖过程中需要用饲料和药物进行饲养和病害处理，进口养殖鲑鱼原料的安全卫生存在一定的风险。
在烟熏加工过程中，鲑鱼肉中所含的盐分经烟熏加高温的加工工艺制作，往往可以直接杀灭鲑鱼制品中的致病菌，烟雾的浓度越高，李斯特菌的杀灭率就越高。李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到，与其他细菌最大的不同是，它在低至0℃的冷藏温度下仍可缓慢生长，李斯特菌的最适宜生长温度一般在0℃~45℃，低温只有在-40℃才能将其杀死，而烟熏三文鱼在制作时温度较低。

2. 烟熏三文鱼是熟的吗

烟熏三文鱼是熟的。烟熏三文鱼，需要经过盐渍、烟熏、切片和真空包装等加工过程。盐渍量一般在2%到5%之间。烟熏方式分为两种：一种是采用低温长时间的熏制工艺，又叫冷熏法，熏烟温度大致在20℃到30℃之间，持续20个小时，甚至更久。
   
 另一种热熏法，熏烟温度一般在62.8℃以上，至少熏制30分钟。热熏后的三文鱼不宜保存，通常是现做现吃。冷熏后的三文鱼经过切片后，会装在真空包装袋内，必须冷藏或者冷冻保存，保质期可长达一年之久。
  
 营养专家认为，烟熏三文鱼生吃的风险在于两点：三文鱼的来源和李斯特菌。
  
 目前，生产企业加工的烟熏三文鱼的原料包括野生捕捞鲑鱼、养殖鲑鱼。近几年来，由于海捕资源有限，远不能满足出口市场需求，由此许多养殖鲑鱼大量进口。在鲑鱼养殖过程中需要用饲料和药物进行饲养和病害处理，进口养殖鲑鱼原料的安全卫生存在一定的风险。
  
 在烟熏加工过程中，鲑鱼肉中所含的盐分经烟熏加高温的加工工艺制作，往往可以直接杀灭鲑鱼制品中的致病菌，烟雾的浓度越高，李斯特菌的杀灭率就越高。李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到，与其他细菌最大的不同是，它在低至0℃的冷藏温度下仍可缓慢生长，李斯特菌的最适宜生长温度一般在0℃~45℃，低温只有在-40℃才能将其杀死，而烟熏三文鱼在制作时温度较低。

3. 烟熏三文鱼是熟的吗

是。烟熏三文鱼，需要经过盐渍、烟熏、切片和真空包装等加工过程。盐渍量一般在2%到5%之间。烟熏方式分为两种：一种是采用低温长时间的熏制工艺，又叫冷熏法，熏烟温度大致在20℃到30℃之间，持续20个小时，甚至更久。             
                  烟熏三文鱼是熟的。烟熏三文鱼，需要经过盐渍、烟熏、切片和真空包装等加工过程。盐渍量一般在2%到5%之间。烟熏方式分为两种：一种是采用低温长时间的熏制工艺，又叫冷熏法，熏烟温度大致在20℃到30℃之间，持续20个小时，甚至更久。

4. 烟熏三文鱼是生的还是熟的?

烟熏三文鱼是熟的。
烟熏三文鱼，需要经过盐渍、烟熏、切片和真空包装等加工过程。盐渍量一般在2%到5%之间。
烟熏方式分为两种：一种是采用低温长时间的熏制工艺，又叫冷熏法，熏烟温度大致在20℃到30℃之间，持续20个小时，甚至更久。另一种热熏法，熏烟温度一般在62.8℃以上，至少熏制30分钟。

注意事项
在烟熏加工过程中，鲑鱼肉中所含的盐分经烟熏加高温的加工工艺制作，往往可以直接杀灭鲑鱼制品中的致病菌，烟雾的浓度越高，李斯特菌的杀灭率就越高。
李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到，与其他细菌最大的不同是，它在低至0℃的冷藏温度下仍可缓慢生长，李斯特菌的最适宜生长温度一般在0℃~45℃，低温只有在-40℃才能将其杀死，而烟熏三文鱼在制作时温度较低。

5. 烟熏三文鱼是生的还是熟的?

烟熏三文鱼是熟的。
烟熏三文鱼，需要经过盐渍、烟熏、切片和真空包装等加工过程。盐渍量一般在2%到5%之间。烟熏方式分为两种：一种是采用低温长时间的熏制工艺，又叫冷熏法，熏烟温度大致在20℃到30℃之间，持续20个小时，甚至更久。另一种热熏法，熏烟温度一般在62.8℃以上，至少熏制30分钟。

烟熏作用
在烟熏加工过程中，鲑鱼肉中所含的盐分经烟熏加高温的加工工艺制作，往往可以直接杀灭鲑鱼制品中的致病菌，烟雾的浓度越高，李斯特菌的杀灭率就越高。
李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到，与其他细菌最大的不同是，它在低至0℃的冷藏温度下仍可缓慢生长，李斯特菌的最适宜生长温度一般在0℃～45℃，低温只有在－40℃才能将其杀死，而烟熏三文鱼在制作时温度较低。
以上内容参考：百度百科-烟熏三文鱼

6. 三文鱼为何要烟熏？

烟熏三文鱼是因纽特人创造的。他们发现三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存，由此诞生了烟熏三文鱼。
区别如下：
          1 新鲜三文鱼颜色红润，而烟熏三文鱼颜色呈现暗红色或褐色 
          2 新鲜三文鱼的口感爽滑，像吃果冻一样，而烟熏三文鱼由于水分流失，口感较材
          3 新鲜三文鱼尝起来有一股鱼的鲜味，处理不好还可能有腥味，而烟熏三文鱼没有

7. 烟熏三文鱼和新鲜三文鱼的具体区别

1、颜色
新鲜三文鱼颜色红润，而烟熏三文鱼颜色呈现暗红色或褐色。
烟熏三文鱼：

新鲜三文鱼：       

2、口感
新鲜三文鱼的口感爽滑，像吃果冻一样，而烟熏三文鱼由于水分流失，口感较材。           
3、味道
新鲜三文鱼尝起来有一股鱼的鲜味，处理不好还可能有腥味，而烟熏三文鱼没有。
参考资料来源：百度百科-烟熏三文鱼
参考资料来源：百度百科-三文鱼

8. 三文鱼坏了是什么味

已经发出臭味了，那就是已经腐烂。三文鱼有没有寄生虫，不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。
值得注意的是，高温会导致肌肉收紧无味，因此热加工时应注意：时间不宜过长，少添加能掩盖原味的调味品，如茴香、胡椒和酱油；在炖时加入更多的汤，水必须㓎过鱼。

扩展资料野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻，不过海水寄生虫无法在人体内长期生存。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。
这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。因此，淡水养殖的虹鳟鱼不能生食。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死。上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时。
参考资料来源：百度百科-三文鱼