蕨菜有几种做法

1. 蕨菜有几种做法

蕨菜炒腊肉

这两个搭配，真的太棒了，推荐！




1.新鲜蕨菜摘去老根，洗净后焯水，再用凉水冲洗后，备用。
2.腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用。

3.锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边。

4.放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味。

5.放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。

6.待蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了。

凉拌蕨菜

拌好冰镇一下，夏天吃太棒了！




1.新鲜的蕨菜，去掉老根、杂质、绒毛，用清水冲洗干净。
2.锅中烧水，水沸后，放入蕨菜焯水，捞出。

3.用少许盐揉搓一下，用清水冲洗，再一次焯水，过凉。

4.蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，搅拌均匀即可。调料没有固定，根据自己喜好调整、水豆豉可以替换成老干妈，也可以不用。辣椒可以用油泼辣子，也可以用泡椒或者新鲜小米辣!

5.拌好后，腌10几分钟，放入冰箱冷藏一会，更好吃！

蒜蓉炒蕨菜

用蒜蓉清炒，简单方便，也是上乘的下酒菜。




1.新鲜的蕨菜，摘净留嫩芽，用清水冲洗干净。
2.锅中加入清水，煮沸后放入蕨菜，焯水后捞出过凉水。

3.蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。

4.锅中热油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。

5.放入蕨菜，少许生抽、适量盐翻炒均匀。

6.待蕨菜熟透之后，放入剩下的蒜末，翻炒均匀，关火加入味精翻匀就可以出锅了。

蕨菜炒鸡蛋

搭配鸡蛋，更加营养，家常菜必备！




1.蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净。
2.锅中烧水，放入蕨菜焯水后，捞出过凉水。

3.鸡蛋打散，蕨菜切段，备用。

4.锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液基本凝固，捞出待用。

5.留底油，放入少许五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。

6.加适量盐继续翻炒，待蕨菜熟透，倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。

香酥炸蕨菜

除了凉拌、炒，炸着吃也很不错哦！



1.蕨菜去老根，在沸水中煮熟后，捞出。一定要煮熟哦。

2.煮好的蕨菜，过凉水，最好是冰水，然后捞出沥水，备用。

2.面粉和淀粉按照2：1的比例放入碗中，加入鸡蛋1个，泡打粉少许，没有泡打粉可以不加。然后加入适量清水，搅拌成面糊。

3.蕨菜放入面糊中，使蕨菜均匀裹满面糊。

4.锅中热油，油热后放入裹好面糊的蕨菜炸至金黄就可以了。如果喜欢更酥脆一点的，可以再一次复炸一遍。

2. 蕨菜的做法

蕨菜的做法  　　很多人对蕨菜这种食材都情有独钟，别看它是一种野菜，但是它的味道特别好，而且营养很齐全，那么关于蕨菜的做法都有哪些呢?很多人对此都比较疑问，接下来本文将为大家展开相关的介绍，希望能对各位有用。
  　　 1、蕨菜炒肉片 
  　　如果想做出美味的蕨菜菜肴的话，那么你可以选择把蕨菜和肉片一起炒，用蕨菜炒肉片的话是非常清香美味的，而且营养价值方面也是很高的，具体的做法是这样的，首先要准备好适量的蕨菜和适量的新鲜猪肉，将两者全部在清水中清洗干净，然后切好，把蕨菜切成一段一段的，把猪肉切成一片一片的，在锅里面放入少量的油，烧热以后把两者放进去进行翻炒，最后加入适量的调味料，直到把它烧香烧熟就可以装盘享用了。
  　　 2、蒜蓉蕨菜 
  　　还可以把蕨菜做成蒜蓉蕨菜，这种做法也是非常值得推荐的一种做法，做好的蒜蓉蕨菜吃起来的味道特别的浓香，而且有助于提升胃口，可以这样来操作，先准备好适量的大蒜和适量的蕨菜，将大蒜拍扁切碎，把韭菜清洗干净后切成一段一段的，然后先把蕨菜放在锅里面炒熟炒香，再把拍扁的大蒜放进去一起进行翻炒，最后加入少量的食用盐和食用醋即可。
  　　 3、单炒蕨菜 
  　　如果觉得把蕨菜和其它的食材配合炒太麻烦的话，那么还可以直接单独炒蕨菜，清炒蕨菜的话是非常简单的一种做法，也是清炒类种比较具有特色的一种做法，首先准备好适量的蕨菜，清洗干净后切成一段一段的，然后在锅里面放入少量的食用盐，烧热以后就把处理干净的蕨菜放进去进行翻炒，最后加入少量的食用盐，炒熟炒香后即可装入盘中享用。
  　　除了以上介绍的几种蕨菜的做法以外，还有很多很多的做法，具体的做法可以根据每个人的口味喜好来选择，只要能够掌握好正确的方法，那么做出来的蕨菜菜肴都是非常美味又营养的。
  
  素炒蕨菜的做法  　　蕨菜是味道非常美味的一种菜品，具有很高的营养价值，在生活中是比较受欢迎的，平时吃一些蕨菜的话不仅能补充营养，还可以享受独特的味道。蕨菜可以做成素炒蕨菜，很多人都喜欢这样做，下面我们来聊一聊素炒蕨菜的做法。
  　　 1、素炒蕨菜的用料 
  　　素炒蕨菜的用料并不是很多，而且做法也是比较简单的，相比于其它的一些做法要方便的多，但是用料方面是很有讲究的，虽然它的料不多，但都是非常优质的料，首先要确保选择的蕨菜是非常优质新鲜的，还要准备好适量的食用盐和适量的植物油。在制做素炒蕨菜前，要把材料全部都准备齐全。
  　　 2、素炒蕨菜的方法 
  　　制作素炒蕨菜这道菜其实还是非常容易的，首先要把蕨菜在清水中浸泡清洗干净，你一定要注意，因为蕨菜是生长在野外的，所以一定要清洗干净，最好是在开水中焯一下水。洗干净以后，把蕨菜切成一段一段的，然后在锅里面放入准备好的植物油把锅烧热，再把处理好的蕨菜放进去进行翻炒，最后加入食用盐，直到把它炒香炒熟即可。
  　　 3、素炒蕨菜的功用 
  　　做好的素炒蕨菜是非常美味的，不仅吃起来清香可口，而且营养价值也相对比较高，能够补充很多的维生素，而且还可以补充很多的维生素和蛋白质。平时如果能够经常吃一些素炒蕨菜的话，那么是有助于肠胃健康的，因为其中的一些有效成分可以促进肠道的蠕动，可以促进消化，刺激排便，特别是对于经常出现便秘的人有很好的改善效果。此外素炒蕨菜还可以起到降低血压，清理胆固醇的作用，所以老年朋友也可以经常做这道菜来享用。
  　　素炒蕨菜的做法其实还是比较简单的，通过以上的介绍，相信大家对于具体的做法应该有了一定的了解，如果平时想吃这道菜的话，那么可以参照以上介绍的方法来制作。
  
  凉拌蕨菜的做法  　　蕨菜是非常具有营养的一种食材，而且用蕨菜可以做成多种美味佳肴，特别受人们的欢迎，尤其是把蕨菜做成凉拌蕨菜的话，更是美味可口，下面我们就一起来了解一下关于凉拌蕨菜的具体做法，希望能对各位有所帮助。
  　　 1、凉拌蕨菜的选用材料 
  　　制作凉拌蕨菜所选用的材料主要有新兴优质的蕨菜和适量的调味料，蕨菜一定要确保是新鲜优质的，如果不是新鲜优质的话，那么不适合用来做凉拌蕨菜，因为不新鲜的蕨菜做出来的菜肴不够营养，味道也差，所以务必要选新鲜的。调味料主要有植物油和食用盐，以及少量的食用醋。虽然制作凉拌蕨菜不需要太多的调味料，但是该放入的一些调味料还是不能少的，不然的话口味会差一些。
  　　 2、凉拌蕨菜的做法 
  　　制作凉拌蕨菜是比较简单的，但是制作的方法也是有一定讲究的，首先对于蕨菜要进行相应的处理很重要，要把它在水中清洗浸泡，这样的话主要是为了把其中的一些比较脏的物质去除。清洗干净以后，再把蕨菜放入烧开的水中烫一下，放的时间大概在两分钟左右，烫好了再把它捞起来，放到盘子里，然后把之前准备的调味料全部倒进去，搅拌均匀后，凉拌蕨菜就做好了。
  　　 3、凉拌蕨菜的特色功用 
  　　凉拌蕨菜吃起来是非常清爽可口的，不仅口感极佳，而且富含的营养更是非常的全面，吃凉拌蕨菜最大的特点就是能够起到开胃健脾的作用，很多人经常可能会出现胃口不佳的情况，那么如果能够制作这道凉拌蕨菜来吃的话，可以让自己的胃口得到提升。
  　　凉拌蕨菜是非常具有特色的一道凉拌菜，这道菜制作起来并不是十分的困难，如果你想吃这道菜的话，那么不妨参照上文讲述的方法来进行制作，不仅能享受美味，更能够有益健康。
  
  香辣蕨菜的做法  　　很多人对于蕨菜这种食材都赞不绝口，因为它具有很高的营养价值，而且用它能够做出非常美味的菜品，特别是做出的香辣蕨菜非常美味，那么香辣蕨菜怎么做呢?下面我们就一起来详细的了解一下关于香辣蕨菜的做法。
  　　 1、香辣蕨菜的原料 
  　　制作香辣蕨菜，首先要准备好原材料，这是制作的前提，需要准备适量的新鲜蕨菜和适量的干辣椒，以及些许食用盐和植物油和少量的醋。香辣蕨菜的特点就是很香很辣，所以需要准备一些辣椒是不能缺少的，而且辣椒尽量选择干辣椒，这样的话会使香辣味更重一些。蕨菜的选择也是很有讲究的，必须要是新鲜的，只有这样的蕨菜才能够做出纯正的美味。
  　　 2、香辣蕨菜的做法步骤 
  　　制作香辣蕨菜前，首先要把蕨菜彻底的清洗干净，最好在水中浸泡，这样的话有助于去除吸附的一些脏的物质。洗干净以后，把蕨菜放入开水中，烫两分钟后，捞起来切成一段一段的，在锅里面放入少量的植物油，把锅烧热，再把韭菜放进去进行翻炒，接着把准备好的干辣椒也倒进去，一起进行翻炒，翻炒要均匀，最后把调味料全部倒进去，直到把它炒香即可。
  　　 3、香辣蕨菜的功用 
  　　做好的香辣蕨菜是非常清香的，吃在嘴里面有一些辣辣的感觉，虽然有些辣，但是它的香气却很足，吃这道香辣蕨菜的话，能够让我们的胃口打开，特别适合那些食欲不振的人制做这道菜来吃。而且吃香辣蕨菜可以帮助我们补充很多的营养，特别是其中的维生素含量很充分，而且它的热量也很低，所以想要减肥瘦身的话也适合吃这道菜。
  　　香辣蕨菜绝对是一道非常令人满意的菜品，如果平时喜欢吃蕨菜的话，那么千万不要错过这道香辣蕨菜，具体的制作方法可以借鉴上文的讲述来进行制作，相信你肯定会喜欢的。
  
  蕨菜怎么腌制  　　很多人都非常喜欢吃腌制的菜，有一些菜品把它腌制过以后确实很美味，就是把蕨菜这种食材用来腌制的话，更是美味可口，但很多人不知道蕨菜该怎么腌制，接下来本文将教给大家一些方法，望能对大家有用。
  　　 1、蕨菜腌制准备材料 
  　　腌制蕨菜的话，首先要选择好新鲜适量的蕨菜是关键，要选择新鲜的蕨菜来腌制的话，这样腌制出来的口味才会更加的正宗一些，然后还要准备适量的食用盐，和一个干净的容器，容器一定要清洗干净，而且最好是选玻璃容器，密封性要好。腌制蕨菜的材料并不算太多，但是每一样都要自己精心挑选。
  　　 2、蕨菜腌制方法 
  　　腌制蕨菜确实需要自己下一番功夫，每一个细节都要自己极为讲究，首先要把蕨菜清洗干净，这是不可以缺少的，洗干净以后把它在太阳底下稍微晒一晒，把其中的水分尽量晒干，然后再把它放入到准备好的玻璃容器中，再撒入准备好的食用盐，把它按紧，一定要把它塞得紧紧的，这样的话才能够入味。一起摆好以后，再把容器的盖子盖上，确保密封要好，然后将其放到阴凉干燥处保存一个月左右即可。
  　　 3、食用腌制蕨菜需注意 
  　　经过腌制的蕨菜确实非常的美味，吃起来非常的清香，能够调动自己的胃口。在自己的胃口不好的时候，可以适当的吃一些腌制过的蕨菜，来改善自己的胃口，确实很有效果。但是需要各位注意的是，腌制过的蕨菜中含有一定的亚硝酸盐，大家都知道亚硝酸盐对于健康是不利的，所以吃腌制的蕨菜一定要注意控制好量是非常重要的事情，千万不能过量的食用。
  　　蕨菜用来腌制的话确实是一种非常美妙的做法，经过腌制过的蕨菜，口味相当的出色，大部分人都是比较喜欢吃的，但是希望大家在吃腌制过的蕨菜时，要注意量很关键，千万不要过量的食用太多腌制的蕨菜。
  
       扩展阅读：    蕨菜

3. 蕨菜的做法

 　　很多人对蕨菜这种食材都情有独钟，别看它是一种野菜，但是它的味道特别好，而且营养很齐全，那么关于蕨菜的做法都有哪些呢?很多人对此都比较疑问，接下来本文将为大家展开相关的介绍，希望能对各位有用。
  　　 1、蕨菜炒肉片 
  　　如果想做出美味的蕨菜菜肴的话，那么你可以选择把蕨菜和肉片一起炒，用蕨菜炒肉片的话是非常清香美味的，而且营养价值方面也是很高的，具体的做法是这样的，首先要准备好适量的蕨菜和适量的新鲜猪肉，将两者全部在清水中清洗干净，然后切好，把蕨菜切成一段一段的，把猪肉切成一片一片的，在锅里面放入少量的油，烧热以后把两者放进去进行翻炒，最后加入适量的调味料，直到把它烧香烧熟就可以装盘享用了。
  　　 2、蒜蓉蕨菜 
  　　还可以把蕨菜做成蒜蓉蕨菜，这种做法也是非常值得推荐的一种做法，做好的蒜蓉蕨菜吃起来的味道特别的浓香，而且有助于提升胃口，可以这样来操作，先准备好适量的大蒜和适量的蕨菜，将大蒜拍扁切碎，把韭菜清洗干净后切成一段一段的，然后先把蕨菜放在锅里面炒熟炒香，再把拍扁的大蒜放进去一起进行翻炒，最后加入少量的食用盐和食用醋即可。
  　　 3、单炒蕨菜 
  　　如果觉得把蕨菜和其它的食材配合炒太麻烦的话，那么还可以直接单独炒蕨菜，清炒蕨菜的话是非常简单的一种做法，也是清炒类种比较具有特色的一种做法，首先准备好适量的蕨菜，清洗干净后切成一段一段的，然后在锅里面放入少量的食用盐，烧热以后就把处理干净的蕨菜放进去进行翻炒，最后加入少量的食用盐，炒熟炒香后即可装入盘中享用。
  　　除了以上介绍的几种蕨菜的做法以外，还有很多很多的做法，具体的做法可以根据每个人的口味喜好来选择，只要能够掌握好正确的方法，那么做出来的蕨菜菜肴都是非常美味又营养的。
  
       扩展阅读：    蕨菜    蕨菜的做法

4. 蕨菜的做法大全家常

 蕨菜的做法大全家常
                    　　蕨菜的做法大全家常，蕨菜是一种生长在山野地带的野生植物，每年春天和夏天都能采收嫩茎供人们食用，它口感鲜嫩，营养价值极高，下面为大家分享蕨菜的`做法大全家常。
  　　蕨菜的做法大全家常1  　　 食材 
  　　蕨 1斤
  　　茶油 少许
  　　大蒜 1根
  　　生姜 3片
  　　酒糟 少许
  　　盐、酱油、味精、鸡精 少许
  　　 方法/步骤 
  　　往锅里倒入少许的茶油，
    
  　　等油温热了就放入生姜、大蒜轻炒下
    
  　　接着把蕨菜倒入锅中一起翻炒
    
  　　放入适中的盐、酱油、酒，还有酒糟
    
  　　最后再放点鸡精和味精就可以出锅了
    
  　　蕨菜的做法大全家常2  　　 食材 
  　　蕨菜 100克
  　　海茸是海藻 50克
  　　水萝卜 20克
  　　红辣椒 10克
  　　绵白糖 适量
  　　白醋 适量
  　　大蒜 适量
  　　酱油 适量
  　　红油 适量
  　　 接下来就是做菜的方法 
  　　主要的食材请准备好
    
  　　先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右，之后焯水过凉一下。
    
  　　水萝卜洗净切丝。
    
  　　蕨菜焯水过凉，切成小段。
    
  　　蕨菜焯水过凉，切成小段。
    
  　　之后将上面的所有食材，装在小碗中。
    
  　　加适量的白糖，蒜泥，酱油。
    
  　　再倒入适量的白醋、红油，拌匀一下。
    
  　　装盘，香菜点缀一下，即可食用。
    
  　　蕨菜的做法大全家常3  　　 工具/原料 
  　　主料
  　　蕨菜200克
  　　配料
  　　盐1茶匙
  　　蒜米2粒
  　　陈醋2茶匙
  　　味精1/4茶匙
  　　白砂糖1/2茶匙
  　　老干妈辣椒酱1茶匙
  　　香油1/2茶匙
  　　 步骤/方法 
  　　蕨菜放入开水内焯熟。
    
  　　捞出过冷水冲洗几遍。
    
  　　切成合适的长度。
    
  　　加入适量的盐。
    
  　　加入蒜米。
    
  　　加适量陈醋。
    
  　　加几粒味精
    
  　　加适量白砂糖。
    
  　　加入两勺老干妈辣酱。
    
  　　加几滴香油。
    
  　　搅拌均匀即可。
    

5. 蕨菜的做法

 　　春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜，因为野菜的纤维素较为丰富，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王，其营养价值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢？下面我整理了蕨菜的做法，我们一起来了解吧！
   　　1、蒜香蕨菜的做法 
  　　主料：蕨菜300g。油适量，盐适量。味精适量，白糖适量。酱油适量，花椒粒适量。蚝油适量，干红辣椒适量。
   　　步骤 
  　　1、蕨菜焯水，焯烫好后捞出泡凉水。
  　　2、蕨菜挤掉水分，切段。
  　　3、大蒜切末，干辣椒切丝。
  　　4、热锅凉油，放入花椒粒炸花椒油。
  　　5、放入蒜末炒至金黄。
  　　6、放入辣椒丝炒香。
  　　7、放入蕨菜翻炒。
  　　8、放入适量白糖炒匀。
  　　9、倒入适量酱油炒匀。
  　　10、放入适量蚝油翻炒。
  　　11、大火翻炒片刻。
  　　12、放入适量盐炒匀。
   　　2、蕨菜拌黄瓜的做法 
  　　主料：蕨菜350g。黄瓜100g。
  　　辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。
  　　步骤：
  　　1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
  　　2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。
  　　3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。
  　　4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。
  　　5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。
  　　6、装盘就可食用了。
   　　辣炒蕨菜鸡蛋的做法 
  　　主料：蕨菜300g。鸡蛋5个。
  　　辅料：油适量，盐适量。蚝油适量。胡萝卜适量。尖椒适量，十三香适量。葱花适量，姜末适量。干辣椒段适量。
   　　做法： 
  　　1、蕨菜洗净切段，用水焯一下。
  　　2、将尖椒，胡萝卜切细条。
  　　3、鸡蛋五个打在碗里，用筷子搅匀。
  　　4、锅烧热下油把鸡蛋倒锅里。
  　　5、翻炒几下，不用炒时间长了。
  　　6、把炒好的鸡蛋倒回碗里。
  　　7、锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香。
  　　8、加点十三香，下蕨菜翻炒。
  　　9、把切好的尖椒胡萝卜下锅里，放少许盐、蚝油大火继续翻炒。
  　　10、放少许盐、蚝油大火继续翻炒，把炒好的鸡蛋倒锅里。
  　　11、翻炒均匀即可出锅。
   　　蕨菜的`做法 
  　　蕨菜是一种常见的野菜，它有很多别名，拳头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、蕨蕨、龙头菜、猫爪儿等等都是蕨菜的别名。蕨菜的食用部分是上部分还没有展开的嫩芽部分，它含有的蛋白质非常丰富，还能为我们提供多种微量元素。蕨菜在我国的分布较为广泛，一般生长在针阔混交林里面。
  　　蕨菜的吃法很多，一般新鲜的蕨菜可以做成凉菜，我们还可以将蕨菜做成干菜，等到食用的时候再用水泡发即可。蕨菜用来炒的时候可以搭配鸡蛋以及各种肉类食用，下面看看蕨菜的几种吃法。
  　　以下介绍蕨菜的几种吃法：
  　　l、凉拌粉蕨
  　　原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。
  　　①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
  　　②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。
  　　2、蕨菜炒鸡丝
  　　原料：蕨菜200克，鸡脯肉克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。
  　　制法：
  　　①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
  　　②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
  　　③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
  　　除了以上几种做法，我们还可以将蕨菜做成香辣味的。香辣蕨菜的做法也比较简单，首先将蕨菜洗干净，然后放在开水里面焯一下，之后再将蕨菜捞出来放在冷种种浸泡半小时再切成段，然后等到锅和油都热的时候就可以炒了，炒的时候主要的调料就是香辣酱。

6. 蕨菜的做法大全

萝卜蕨菜汤

蕨菜可以和萝卜在一起烧汤，我们再加一些猴头菇，味道会更加鲜美。一起来看看做法步骤吧：

干蕨菜适量提前泡发。猴头菇提前温水泡发，去掉杂质，换2-3次水挤干黄水。哈拉海泡软淘洗3-4次冲洗掉杂质泥沙，泡发。蛤蜊干冲掉泥沙温水泡发。

做法步骤：

1、干菜基本都是提前一夜温水泡发，先泡至半软时洗净，然后换水继续泡发。

2、猴头菇有时候会有苦味，所以要换几次水，洗净黄水，必要的话泡的水里可以加几滴白醋。

3、泡过猴头菇水很鲜，沉淀后备用。

4、蛤蜊干提前10分钟，温水泡就可以，主要是洗净泥沙。

白萝卜切厚圆块，上面轻划十字刀。姜片、蒜片备用。炒锅热油，下姜片、蒜片爆香，下菌菇、蛤蜊干翻炒至香，烹入料酒。加入干菜翻炒片刻。

然后倒入砂锅中，缓缓倒入泡猴头菇水，放入白萝卜块加水没过食材，滴几滴白醋，大火烧开。转小火慢炖1小时左右。炖好加盐调味即可。

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素等。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

7. 蕨菜的做法

07.海米炒蕨菜

〖主料〗蕨菜400克，水发海米50克。

〖配料〗精盐2克，料酒15克，白糖20克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50豪升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。

〖做法〗将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6cm长断；
　　
2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；生姜去皮，洗净，切成细末，待用；
　　
3、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜舟变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻即可。
〖注意〗未经开水焯过的蕨菜易致癌。
风味独特，营养丰富。
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8. 蕨菜的做法大全

蕨菜是野菜的一种，是野生蕨类植物的嫩芽，又名龙头菜，吉祥菜等，而因为蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状故而又名猫爪菜，蕨菜广泛分布在中国辽宁，湖南等省份是一种可食用蔬菜。
蕨菜除了嫩芽可以食用之外，蕨菜的根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色绒毛，内含大量淀粉，可加工制作成蕨根粉。
蕨菜有山菜之王的称号，蕨菜怎么做好吃呢？
1、凉拌蕨菜
食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油
做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。
将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁。
将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。
蕨菜
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜，辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖，大蒜，食用油，味精
做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用。
辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖调制成汁备用。
锅中加入适量食用油烧热，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入调好的调味汁，翻炒均匀，稍微闷煮一下，加入食盐味精调味后即可装盘。
3、笋肉炒蕨菜
食材：蕨菜，春笋，里脊肉，蚝油，料酒，食用油，食盐，鸡精
做法：里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制。春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟，捞出冲凉沥干，切丝备用。蕨菜焯水沥干水分备用。
锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用。将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，鸡精调味即可出锅。
蕨菜
4、干锅蕨菜土豆
食材：蕨菜 ，土豆，辣椒，韭菜，食盐，花椒粉，蒜末
做法：土豆洗净，切条备用，蕨菜焯水沥干切段备用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈备用。
锅中加入适量食用油，烧热，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食盐，花椒末，蒜末翻炒均匀，即可出锅。
蕨根粉
5、口蘑蕨菜汆豆腐
食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，葱，姜，食盐，鸡精，胡椒粉
做法：蕨菜洗净焯水后切段备用，口蘑切片，豆腐切块备用。
锅中加入适量食用油，加入葱段，姜片，海米煸炒出香味后，加蕨菜继续煸炒，倒入适量清水，等水烧开。放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食盐，鸡精，胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。