龙利鱼怎样去鱼的腥味

1. 龙利鱼怎样去鱼的腥味

与柠檬一起制作龙利鱼可以去腥。
主料：龙利鱼2块 
辅料：料酒1勺、盐适量、生抽少量、黑胡椒适量、小番茄6个、柠檬半个、香葱末少量

1、龙利鱼自然解冻后控干水分，加入盐，料酒，生抽，和黑胡椒腌制30分钟。


2、烤盘铺上一层锡纸。

3、将腌好的鱼放入烤盘，180度，烤10分钟，鱼肉会出水，将水倒出后再继续烤20分钟。

4、柠檬切半，挤汁浇在烤好的鱼肉上。

5、再在鱼肉上摆几个小番茄和香葱末做点缀即可。

2. 龙利鱼怎样去鱼的腥味

1、白酒：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味；2、将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散；3、把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味；4、红葡萄酒：把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

3. 龙利鱼怎样去鱼的腥味

与柠檬一起制作龙利鱼可以去腥。
主料：龙利鱼2块 
辅料：料酒1勺、盐适量、生抽少量、黑胡椒适量、小番茄6个、柠檬半个、香葱末少量

1、龙利鱼自然解冻后控干水分，加入盐，料酒，生抽，和黑胡椒腌制30分钟。


2、烤盘铺上一层锡纸。

3、将腌好的鱼放入烤盘，180度，烤10分钟，鱼肉会出水，将水倒出后再继续烤20分钟。

4、柠檬切半，挤汁浇在烤好的鱼肉上。

5、再在鱼肉上摆几个小番茄和香葱末做点缀即可。

4. 鱼土腥味

　　1、杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉，腥，主要原于此，而且还含有土腥味。

　　2、未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里，此时鱼仍可呼吸，那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧，这样可以有效的减少土腥味。

　　3、鲤鱼格外不同，它的肚皮两边有两条白筋(一边一根)，此也是腥味的源泉，可用刀在鲤鱼腮下三公分左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。

　　4、烧鱼时，要在其鱼肚中放一此材料，如蒜姜之类，也能有效去腥。

　　5、烧鱼时如果在加一些酒料之类，所有腥味马上去除，所以现在很多鱼的做法就有一种叫啤酒鱼的，用油炸过后，就直接用啤酒烧，香味可口的同时，也感觉不到腥味的存在。
（望  采纳！）

5. 龙利鱼去腥方法 龙利鱼碱味大能不能吃

 鱼类吃的时候都自带有一股腥味，尤其是冷冻海鱼，腥味加低温和久放的情况下会更加明显，而冰冻龙利鱼就是比较腥的一种，不知道有没有好的方法可以去除其腥味呢？
  龙利鱼去腥方法  龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，其肉质细嫩，口感爽滑，没有什么鱼刺，如新鲜的龙利鱼一般没有腥味和异味，但若是购买的冷冻鱼，则可能腥味较重，建议采取柠檬、葱姜蒜、辣椒花椒、料酒腌制等方法去腥，这也是鱼类烹饪去腥惯用手段，不仅能提升龙利鱼的鲜香味道，也不会影响龙利鱼肉质的细嫩口感。
  龙利鱼柠檬去腥法  材料：龙利鱼2块 、料酒1勺、盐适量、生抽少量、黑胡椒适量、小番茄6个、柠檬半个、香葱末少量。
  做法  1、龙利鱼自然解冻后控干水分，加入盐，料酒，生抽，和黑胡椒腌制30分钟。
  2、烤盘铺上一层锡纸。
   
  3、将腌好的鱼放入烤盘，180度，烤10分钟，鱼肉会出水，将水倒出后再继续烤20分钟。
  4、柠檬切半，挤汁浇在烤好的鱼肉上。
  5、再在鱼肉上摆几个小番茄和香葱末做点缀即可。
  评价：在餐厅龙利鱼和柠檬就是最经典的搭配，很多人以为这柠檬是为了美观进行摆设，但其实是为了提鲜去腥，如没有柠檬，适量放些白醋等酸味调味品也可以去除龙利鱼肉中的甲硫醇、硫化氢、吲哚等腥臭物质。
  龙利鱼腌制去腥法  材料：龙利鱼一片、青椒1/4个、红椒1/4个、洋葱1/4个、姜片适量、白胡椒粉适量、油适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量。
  做法  1、龙利鱼一片，自然解冻。
  2、吸去多余的水。
  3、龙利鱼切成大段，青椒，红椒，洋葱姜准备好。
  4、加入胡椒粉、姜片、料酒腌制20分钟。
  5、腌制时改刀切成丝备用。
  6、将姜洋葱丝铺在盘中，把腌制好的鱼段放在上面。
  7、将开水倒入锅中，开始蒸鱼，10分钟后取出。
  8、倒掉蒸鱼的汤汁，将鱼取出，把青红椒丝和洋葱碎码在鱼身上。
  9、锅里倒入适量油。
  10、倒入蒸鱼豉油，把热油倒在鱼身上。
  评价：这是日常肉类、鱼类等最为常见的腌制去腥方法，料酒则是很常见的去腥调味品，其中含有黄酒和各种香料成分，加上葱姜含有的挥发油成分，不仅可以增香还能很好的去腥。
  辣椒去腥法  材料：500g龙利鱼、100g小油菜、100g生菜、20g香菜、配料、适量花椒、适量干辣椒、4个灯笼椒、1勺郫县豆瓣酱、1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺淀粉、适量葱段、适量姜片、适量蒜瓣、适量料酒、1勺辣椒粉、1个鸡蛋清、适量油。
  做法  1、龙利鱼两条，洗净切薄片。
  2、将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。
  3、生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用。
  4、炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。
  5、然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
  6、锅中倒入2碗水，大火烧开。
  7、水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）。
  8、放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉。
  9、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。
  10、将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用。
  评价：将龙利鱼用水煮鱼的香麻辣做法食用，可大大减轻其腥味，这些调味料本身口味就比较重，加热后，可散发特殊的辣素和香味，从而掩盖去除鱼的腥味，而且味道还非常好吃。
  龙利鱼碱味大能不能吃  能吃。
  龙利鱼之所以吃起来会有一股碱味是因为在运输的过程中，商家为了保鲜加了磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理，这种泡药以后的龙利鱼含水量变高，质地更富弹性，卖相也好，可更长久的保鲜龙利鱼不改变风味，在烹饪加热后是可以放心吃的。
  因为高温和水都能使这些保鲜剂溶解，若是担心还是残留有碱味，建议烹饪这种鱼时，采取偏重口味的做法，如油炸、香辣、麻辣等，这样吃起来就不觉得有碱味了。
   

6. 淡水鱼为什么有土腥味

因为这和生长环境有关。
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜表示，淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。
淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；
而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。

扩展资料：
鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。处理鱼时，记得要将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。
购买淡水鱼时，应该挑选鱼鳃丝清晰呈鲜红色、黏液透明、无异臭味的，这样的鱼新鲜，土腥味也轻；反之，鱼鳃颜色变暗呈灰红或灰紫色、黏液腥臭、气味不佳的，慎买。
烹调淡水鱼前，将鱼剖肚、去除污物后，在淡盐水、淡醋水或淡茶水里浸泡半小时以上，有助减轻土腥味。烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，可以去除大部分异味。
参考资料来源：人民网—— 为啥你买的鱼总有土腥味儿?或许和它的生长环境有关

7. 淡水鱼为什么有土腥味

因为这和生长环境有关。
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜表示，淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。
淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；
而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。

扩展资料：
鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。处理鱼时，记得要将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。
购买淡水鱼时，应该挑选鱼鳃丝清晰呈鲜红色、黏液透明、无异臭味的，这样的鱼新鲜，土腥味也轻；反之，鱼鳃颜色变暗呈灰红或灰紫色、黏液腥臭、气味不佳的，慎买。
烹调淡水鱼前，将鱼剖肚、去除污物后，在淡盐水、淡醋水或淡茶水里浸泡半小时以上，有助减轻土腥味。烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，可以去除大部分异味。
参考资料来源：人民网—— 为啥你买的鱼总有土腥味儿?或许和它的生长环境有关

8. 淡水鱼为什么有土腥味

鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于MIB（2甲基异茨醇）和Geosmin（土腥素）两种物质产生的。
传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃、剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年来，国内外加工业中关于脱腥方法的研究，主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。